沙门氏菌为一种属于肠杆菌科的革兰氏阴性杆菌。就邦戈尔沙门氏菌和肠道沙门氏菌这两个物种而言，迄今就已发现余种血清型。沙门氏菌是一种普遍存在且耐寒的细菌，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活数月。
世界卫生组织关于
沙门氏菌（非伤寒）的描述
重要事实
沙门氏菌是腹泻病四大全球病因之一。
大部分沙门氏菌病病例病情轻微，但有时也会危及生命。疾病的严重程度取决于宿主因素和沙门氏菌血清型。
抗微生物药物耐药性是一个全球公共卫生问题，沙门氏菌是某些血清型已经出现耐药的微生物之一，可对食品链产生影响。
建议将“彻底做熟”等食品卫生基本做法作为沙门氏菌病的预防措施。
概述
食源性疾病的负担很重：每年近十分之一的人因此患病，且会丧失万个健康生命年。特别对幼童而言，食源性疾病可能会带来严重后果。腹泻病是由不安全食品造成的最常见疾病，每年有5.5亿人患病，其中包括2.2亿名五岁以下儿童。沙门氏菌是腹泻病四大全球病因之一。
沙门氏菌为一种属于肠杆菌科的革兰氏阴性杆菌。就邦戈尔沙门氏菌和肠道沙门氏菌这两个物种而言，迄今就已发现余种血清型。沙门氏菌是一种普遍存在且耐寒的细菌，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活数月。
虽然所有沙门氏菌血清型均可在人间致病，但有些血清型具有特定宿主，只能在一种或几种动物物种身上栖息。例如，肠道沙门氏菌都柏林血清型的宿主是牛，肠道沙门氏菌猪霍乱血清型的宿主是猪。当这些特定血清型的沙门氏菌在人间致病时，往往具有侵袭性，可能会危及生命。
但是，大部分血清型存在多种宿主。比较典型的情况是，此类血清型会导致胃肠炎，通常情况下病症并不复杂也不需要治疗，但年幼儿童、老人和免疫力下降患者会出现重症。这一组群主要是肠道沙门氏菌肠炎血清型和肠道沙门氏菌鼠伤寒血清型，这是世界上大部分地方沙门氏菌从动物向人类传播的最重要的两种血清型。
疾病
沙门氏菌病由沙门氏菌引起，通常会出现急性发热、腹部疼痛、腹泻、恶心，有时会有呕吐。
摄入沙门氏菌6-72小时（通常为12-36小时）之后出现疾病症状，病程持续2-7天。
沙门氏菌病症状相对轻微，大多数情况下，患者无需治疗即可康复。但是，在某些情况下，特别是对儿童和老年患者而言，沙门氏菌病引起的脱水可能会很严重并危及生命。
虽然沙门氏菌病大型疫情通常会引起媒体
