黄花菜是好东西，别看现在黄花菜价格便宜，很多地方买得到，看起来还不起眼，我们的老祖宗们可是把黄花菜叫成“忘忧草”“萱草”，在许多文学作品中提到它，作为哀思、思念的代表。
如今的黄花菜，显然没有那么多忧伤感叹的包袱，它的地位就是菜，可以拿来炒，也可以拿来炖汤。自带酸香开胃的味道，煮出来的汤汁泛着金色，颇受人们欢迎。有好些素菜，就靠黄花菜来提味道。
黄花菜全身上下都是宝，民间认为黄花菜能下奶，而它的胡萝卜素含量也比较高。但新鲜黄花菜，却屡屡让人中招。不少人对新鲜黄花菜敬而远之，因为曾经吃到中毒，上吐下泻，甚至短暂失明，医院才治好。
为什么新鲜的黄花菜风险那么大？其实，菜是无毒的，但黄花菜的花和根都含有一种生物碱，也就是“秋水仙碱”。这个名字大家应该不陌生吧，尤其是痛风的朋友，秋水仙碱可以作为治疗药物。
但直接接触秋水仙碱，人体显然无法承受。秋水仙碱会引起恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，都是刺激肠胃导致的反应。一般人就把这种状况称为“秋水仙碱中毒”，素质好的人自己扛一扛也就过去了，医院。
经常出现秋水仙碱中毒现象的地区，是湖南、陕西、甘肃、山西等地，因为这些地方是盛产黄花菜的地方。虽然干制的黄花菜味道不错，也去掉了秋水仙碱，更安全，但新鲜的黄花菜口感清脆爽口，别有一番风味。
吃过新鲜黄花菜的人，再吃干制黄花菜，会觉得口感不够好，气味不够香。特别是炒黄花菜，鲜黄花菜的滋味显然比干制黄花菜的味道好太多。只是鲜黄花菜处理不当就可能引发中毒，医院，才没有流行起来。
既想吃新鲜黄花菜，又不想体验中毒之苦，关键是了解秋水仙碱如何去除。下面这3个办法，爱吃黄花菜的朋友要牢记，每一步都要做到，省得自己的肠胃又遭受苦难。
1、新鲜黄花菜要去除花蕊，秋水仙碱大多存在花和根部，黄花菜采摘回来，根一般已经去掉，但花蕊不一定完全去除干净，所以要仔细检查一遍，把花蕊都摘干净了。
2、去掉花蕊，黄花菜要清洗干净。可以先焯一下水，让秋水仙碱尽可能被热水焯掉，然后放在冷水里浸泡几个小时。
3、在炒制或煮汤的过程中，要确保黄花菜被充分炒熟、煮透，没熟的黄花菜依然残留少量秋水仙碱，体质差的朋友可能一吃就中招。
秋水仙碱到底有多厉害？其实它就像一枚硬币一样，有正反两面。一方面，秋水仙碱是治疗痛风的良药之一，效果很好。另一方面，一点点秋水仙碱就能放倒一个成年人，你们看自己吃的新鲜黄花菜，才多少数量？
一般来说，大概50g黄花菜，没有炒到熟透，或是少了焯水这一步，就可能让一个成年人难受得死去活来，出现中毒反应。所以现在我们在市场里几乎买不到新鲜黄花菜，只有干制黄花菜。