大蒜在众多调味品中，受到人们的喜欢，列榜首之一。大蒜栽培历史悠久，据载已有两千多年历史，由西汉张骞出使西域时带回内地，因比内地小蒜个大，故称大蒜。
老话讲，“吃肉不吃蒜，香味少一半”，大蒜成为不少人的餐桌必备。最近，大蒜和肝脏的关系频繁被大家提及，有人说常吃大蒜可养肝，但也有人认为大蒜吃多了会伤肝，那么吃大蒜到底是爱肝还是伤肝呢？不妨了解一下。
01你真的了解大蒜吗？
大蒜每克可食用部分含有大卡的热量。
大蒜中含有大蒜素可以杀菌抗病毒，大蒜能够降脂，减少体内脂肪，既可以强身健体，又可以减肥瘦身。经常适量吃生大蒜还可以降血压、降血脂、降血糖，预防心脑血管疾病，男性吃大蒜还可以提高性能力。
1.预防心脑血管
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显着增加纤维蛋白溶解活性。
降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
2.预防糖尿病
大蒜能促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收和利用，提高人体的糖耐量，迅速降低人体血糖水平，激活胰岛素分泌。糖尿病患者每天可以吃1～2瓣大蒜。
3.消炎杀菌
大蒜是一个天然的植物抗菌素，它含有很丰富的大蒜辣素，在进入我们身体之后，可以进入血液内，起到明显的杀菌消炎的作用。
对一些呼吸道感染、消化道感染等疾病可以起到明显的助疗效果。并且，大蒜内还含有硫酸丙烯这种辣素，它的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一。
对于体内的一些寄生虫和病原菌可以有效的杀灭，以及预防流感、伤口感染都可以起到一定的效果。
4.预防癌症
大蒜素及其同系物能有效抑制癌细胞的活性，使其无法正常生长和代谢，最终导致癌细胞死亡。
大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬功能，增强人体免疫功能，预防癌症的发生，大蒜素可以阻断亚硝酸盐致癌物的合成，预防癌症。
5.降低血清和胆固醇
大蒜可以说是血管的清道夫，它在进入身体之后可以有效降低血脂和胆固醇。
并且大蒜还可以防止和降低动脉内的斑块聚集，可以有效的预防血栓的形成，降血脂的效果也非常不错。
6.抗衰老
我们都知道人之所以会衰老，就是因为每天都暴露在空气中，每一天的氧化作用使得我们变得衰老了。
大蒜中含有天然的抗氧物，吃了之后就能够减慢我们皮肤氧化的速度，从而达到抗衰的效果，爱美的朋友们不妨多吃一些大蒜。
7.改善记忆力
记忆力会随年龄的增长而发生变化，是一种记忆的正常老化。大蒜可以改善记忆力，能够为大脑细胞提供充足的能量，使思维敏捷。
02经常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”？医生终于说出实情，别不听劝
大蒜中的营养成分，主要是维生素C，蛋白质，碳水化合物，粗纤维，大蒜素，硒元素等，这都是人体必需的营养物质。
当大蒜被切碎、碾碎或剁碎时，活性成分大蒜素被充分释放出来，大蒜素是一种强大的抗氧化剂、抗生素和抗真菌物质，能够达到抗衰老，清理垃圾毒素，提高身体免疫力的作用。
对于肝脏健康有许多好处，大蒜多糖能够有效提高肝组织抗氧化机能；其次，大蒜富含硒元素，它具有很强的抗氧化能力，还可以增强人体的代谢功能，并有助于肝脏减轻负担。
医生经过临床医学研究后表明：适量吃大蒜对心血管健康的确有帮助，但由于大蒜中的营养成分较多，口味辛辣，一次性吃太多也会加重肝脏和胃肠道的负担，所以不建议多吃。
03吃大蒜要注意什么？
1.避免长期食用大蒜
大量食用大蒜会使肠子变硬，这通常是便秘的原因。它还可以杀死大量的肠道细菌，肠道细菌得不到平衡，这也可以引起一些皮肤病。
2.避免空腹食用
空腹不宜食用大蒜，大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。
蒜过于辛辣，空腹吃有可能会导致胃酸分泌增多，诱发胃部疾病，如慢性胃炎、胃溃疡等。因此，不建议空腹吃大蒜，尤其是对于患有胃部疾病的患者，应避免空腹吃大蒜。
3.过量食用大蒜会影响视力
摄入大蒜过多会影响视力，长期过量的吃大蒜对于眼疾病患者会有不良影响，会逐渐感到视物不清、视力下降、耳鸣、口干舌燥等症状。所以尽量少使用。
4.腹泻时忌食蒜
腹泻及发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
04延伸：怎么祛除嘴里的大蒜味？
1.柠檬性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去口臭。
2.吃大蒜后，会长时间口气难闻。这时只需要喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。这是因为牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，可以有效祛除蒜味。
需要注意的是，喝牛奶时，最好小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，效果会更好。
3.山楂性酸，味微甘平，有散瘀消积、清胃、除口酸臭的功效。取山楂30枚，文火煨黄、煮汤，加冰糖少量，每次1小碗。
4.新鲜的柚子去皮食肉，细嚼慢咽，能消除饮酒后口中的异味，还能解酒，有消食健脾的功效。