生活中常见的乳制品，对于有些人来说，却容易引起腹泻、肠胃不适、胃胀气症状。美国《赫芬顿邮报》(HuffingtonPost)报导整理的四大类易胀气食物中，除了花椰菜、白菜等十字花科蔬菜以外，乳制品与高脂食物也名列其中。
撰文：何嘉
新媒体编辑：ZAC
我牙齿这么好，一颗龋齿都没有，是拜小时候的电视剧所赐。记得那会儿有个电视剧叫《火星叔叔马丁》，每天在九、十点钟播，我便极力拖延洗脸刷牙的时间，想多看那么几眼。最怕我妈冷不丁回头，看到我叼着牙刷倚着门框，她就会大声呵斥：快去睡觉，你看电视的时间还长！每次我都很委屈地嘟囔着：以后这个电视不播了咋办？结果一语成谶，《火星叔叔马丁》成了我难解之痛，再也没看过了。
《火星叔叔马丁》剧照
类似这样的遗憾还有很多。小时候卖牛奶的都是蹬着凤凰二八加重自行车，后座挎着两个大铁皮桶，走街串巷，我眼睁睁看着别人家的孩子端着一碗牛奶，欢天喜地扬着眉毛从我面前走过，那浓浓的奶香至今记忆犹新。我妈总是说：那是奸商掺了水的牛奶，别喝！然后我长大了，跟《生活大爆炸》里的Lenard一样，有严重的乳糖不耐症，喝不成牛奶了。
著名乳糖不耐人士——《生活大爆炸》里的Lenard
奶制品对我们每个人来说，都是日常生活中必不可少的一部分。奇怪的是，我们常常会听说某些人一旦喝过纯牛奶之后就会腹痛、腹泻，而且这种反应绝对不是食物变质导致的。许多人遇到类似的情况，便会把责任一股脑怪罪到牛身上。那么，真的是某些人天生就和牛奶五行相克，还是其中另有他因呢？
乳糖是哺乳动物乳汁中的一种糖分，占乳汁固体成分的5%左右，鲜牛奶淡淡的甜味正是来源于它。正常情况下，它可以被位于小肠黏膜的乳糖酶分解，消化，吸收。坏就坏在，乳糖酶在婴幼儿肠道十分丰富，但随着年龄的增长，它的含量会逐渐下降，特别是成年的亚洲人，至少80%存在程度不一的乳糖酶缺乏。
乳糖酶缺乏时，乳糖会在肠道里聚集，潴留水分，同时被细菌发酵产气，出现腹胀、腹痛、排气、腹泻的症状，就是乳糖不耐症。我们可以看到欧美人清早起床从冰箱里取出一盒牛奶，咕咚咕咚就灌下去，还很享受的样子；而我们大部分人如果这么做，就等着在上班路上找厕所吧！所以中医里讲牛奶“性微寒”，一再告诫不能空腹喝牛奶，大抵也是因为这个原因。
乳糖不耐症的人想要获得牛奶的营养，可以选择无乳糖奶粉、酸奶或者奶酪。特别是酸奶，通过乳酸菌发酵，消耗掉大部分的乳糖，生成乳酸，乳酸菌本身也可以产生乳糖酶，酸奶和牛奶掺着喝，也可以减轻乳糖不耐受的反应。
同时，在乳酸菌的作用下，酸奶中B族维生素的含量，蛋白质和钙、磷等矿物质的吸收利用率也大大提高，要不是因为解决口感的问题可能加入额外的蔗糖，酸奶称得上是“完美”的食物了。甚至有一些研究资料认为，保加利亚一些地区人均寿命很高，也是和长期饮用酸奶有关。
和酸奶类似，奶酪在制作过程中分离了牛奶的液体和固体成分，大部分乳糖随着液体的乳清去除，剩下的凝乳经过进一步发酵，乳糖成分可以降低95%以上。所以乳糖不耐受的人，也可以放心享用奶酪的美味。
只不过对于我而言，童年记忆里大铁桶里盛着的牛奶，只闻其香，不知其味，始终是一件遗憾的事。那时我还有个很好的朋友，她跟爸爸吃过一次西餐，她形容起来培根酿蘑菇的美味，烤软的芝士可以拉出一尺多的长丝，可以跟蜘蛛侠媲美，我差点不服气地跟她吵起来。
若干年后，她真的烤出了漂亮的比萨，极品的马苏里拉芝士真的弹力极佳，相比之下某某客的比萨就是战斗力为5的渣。而此时我们却天各一方，渐行渐远，我只有在朋友圈里远远看着，和童年的牛奶一样不知其味，咽着口水默默地送她一个飞吻。
小贴士：
1.乳糖不耐受的人喝牛奶，可以试试少量、多次的方法，同时配合馒头、面包等发酵食品，可以减轻症状；
2.从小就有喝鲜牛奶习惯的人，肠道乳糖酶含量会比一般人高，较少发生乳糖不耐症（再次吐槽我妈小时候不给我喝牛奶）。坚持一段时间少量喝牛奶，也会提高对乳糖的耐受；
3.奶酪的蛋白质、维生素和钙含量丰富，但同时脂肪和胆固醇也很高，不要一次吃太多。
何嘉医学博士、健康宣讲员