安吉白茶，名唤“白茶”，实属绿茶。安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，茶叶冲泡后，其叶底呈现玉白色。
据安吉《县志》，最早于年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，后不知所终。
年，浙江农业资源普查时，在安吉天荒坪镇大溪村横坑坞米的高山上发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，主脉呈微绿，很少结籽，后育成“白叶一号”品种。至年，发展到亩，可以采制的只有亩，年产干茶不足千斤。时至今日安吉县白茶种植面积已过数十万亩。
外形特点形如兰蕙，挺直略扁；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。
冲泡后，汤色清澈明亮，清香萦绕持久。滋味鲜爽，饮毕唇齿留香，回味甘而生津。
口感特色安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少于其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
同时，因茶多酚含量较少，亦不会导致饮后不易入睡的现象发生。
制作工艺安吉白茶采茶期只有一个月，且采摘只有芽头部分，因此安吉白茶的产量不会太大，这让它显得格外娇贵。
安吉白茶在采摘时芽叶成朵，留柄要短；摊放要及时，避免阳光直射；杀青时高温灭酶；再理条、烘干、保存。
产地优势安吉光照充足、气候温和、雨量充沛、四季分明。境内天目山脉自西南入境，分东西两支环抱县境两侧，呈三面环山，中间凹陷，东北开口的“畚箕形”的辐聚状盆地地形。地势西南高，东北低，适宜种植茶树。
安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。
安吉是中国著名的“竹子之乡”，而生产实践表明，大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。也许正是竹乡独特的生态环境，孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶。
（电影《卧虎藏龙》取景地：安吉）
所获荣誉安吉白茶为国家地理标志产品、浙江湖州市安吉县特产。于年获浙江省一类名茶奖；年11月15日入选中国农业品牌目录；同年12月入选“中国农产品百强标志性品牌”；年7月入选中欧地理标志首批保护清单。
春节将至，探亲迎客，泡一杯白茶，无人不被安吉白茶的兰韵、鲜香、形美所折服。喜爱品茶的茶友们趁早下手，可别错过这曼妙的美味~
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