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鲜木耳
鲜木耳当中含有一种叫“卟啉”的特殊光感成分，吃完过后经过太阳照射，很有可能引起皮肤瘙痒、红肿等症状。而经过暴晒后的干木耳，“卟啉”得以分解，再加上干木耳食用前会进行泡发，剩余*素也会溶于水，所以相比于新鲜木耳来说干木耳更为安全。这里还要提一点：干木耳不能进行长时间的泡发，不然也极有可能引起中*。02
鲜*花菜
鲜*花菜里有一种叫做“秋水仙碱”的物质，本身无*，但经过肠胃道的吸收，在体内会氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的*性。所以要吃鲜*花菜，一定要焯水，浸泡。当然了也可以选择经过处理的干*花菜，晾晒和水蒸气熏蒸过后，会更加安全。03
鲜茶叶
刚采摘下来的茶中含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质，大量饮用，很有可能会造成血液循环加快，心慌等问题。可以放置一段时间，等多酚类物质氧化掉一部分再喝。所以不了解的食物，吃之前一定记得做好功课。切掉发霉部分剩下的还能吃？中国人骨子里就有勤俭节约的美德，所以很多老人会选择将一些刚刚发霉的食品留下，去掉发霉的部分继续吃。（图源：微博）但实际上，这极其的不健康。看不见霉菌不等于就没有！即使把腐烂的部分去掉，那些看似完好的部分也早已被细菌所浸染，吃了甚至还有致癌的风险。还有很多人认为只要经过高温烹饪，就可以杀除这个霉菌。可真是个节约的小机灵*但事实并不是如此比如：粮食、坚果、油类等发霉食物中含有的*曲霉*素，常规的℃就很难把它杀死，只有当温度达到℃，才能将细菌分解。要知道*曲霉*素，在国家药监局发布的致癌清单里，被列为了1级致癌物，*性甚至是砒霜的68倍。（图源：网页截图）所以真别吃了。还有水果腐烂时产生的展青霉素，也很难彻底消杀。（图源：摄图网）发霉食物最好的去处，不是你的肚子，而应该是垃圾桶。自制豆制品容易中*？自制豆制品也是引发中*的高风险食品。因为在发酵的过程中它主要靠细菌分解蛋白质，如果受到杂菌的感染，感染了肉*杆菌，食用时可引起肉*杆菌中*。肉*杆菌外*素是一种嗜神经*素，成人致死量为0.01毫克。还有一点在日常生活中需要注意的是，生豆浆有“假沸”现象。大火煮开，待其沸腾后再多煮5分钟，沸腾消失后，豆浆才能算煮好了。没有彻底煮熟的豆浆，它里面含有的胰蛋白酶抑制素还有皂苷都有可能导致恶心，腹泻等症状。如果在生活中有食物使用不当的情况下，也可采取以下措施，进行施救。食物中*者最常见的症状是腹痛、腹泻，有的伴随呕吐、发热，甚至可致休克。不要惊慌，及时拨打。同时先进行自救例如：?催吐：将食物吐出?饮水：饮用一定量的干净水，对*素进行稀释。?处理：保存导致中*的食物样本，以方便医生确诊和救治。最后总结一下，吃重要，健康有科学依据的吃更重要！#你还知道哪些食品健康的谣言呢#
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参考文献
人民日报《食物烂了一点还能不能吃？这4类真不能吃，伤肝伤肾还致癌！》
年全国食物中*事件流行特征分析
编辑策划/圆心新媒体组
封面来源/圆心新媒体组
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